沪菜

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沪菜

• 原笼粉蒸牛肉
特色：
原料：净牛肉250克，炒米粉40克，葱花, 姜末各3克，郫县豆瓣酱10克

• 蟹粉排鸡腰
特色：
原料：河蟹350克鸡腰150克鸡汤750克10克大葱5克姜1克胡椒粉

• 清蒸大闸蟹
特色：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富.
原料：淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花，姜末各50克，香醋，酱油各100克，香油20克。

• 酱猪肉
特色：
原料：带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成

• 红烧鱼
特色：
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

• 炸猪排
特色：
原料：猪夹心肉25O克，咸面包屑1OO克，鸡蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5O克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。

• 虎皮虾球
特色：
原料：虾仁12两肥肉1两荸荠数粒蛋白1/4个面包粉1杯调味料：盐、味精、胡椒粉、太白粉各适量

• 烟熏鲳鱼
特色：口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。
原料：大鲳鱼1条(1000克左右)

• 爆乌花
特色：
原料：鲜墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉、木耳、姜末、葱末、料酒、青豆、大蒜末、精盐各5克，水发玉兰片25克，味精、白糖、胡椒粉1克，花生油5克

• 双味猪排
特色：
原料：大排骨肉8片*白芝麻1/2碗*地瓜粉1/2碗*酱油6大匙*糖、水各2大匙*蒜末1小匙*五香粉1/2小匙

• 乳酪猪排
特色：
原料：材料：*大里脊肉1/2斤*乳酪4片*面包粉1 碗　　调味料：*盐、胡椒粉各少许　　腌料：*酒1大匙*酱油2大匙*水5大匙*五香粉1/2小匙*太白粉1大匙

• 蟹黄灌汤包
特色：
原料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。

• 美味龙虾球
特色：
原料：　主料：900克左右的大龙虾。　　配料：姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶

• 上海醉蟹
特色：芳香无腥，蟹味鲜美
原料：原料：活河蟹500克调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

• 黑胡椒牛柳
特色：以鲜牛里脊肉为主料，配以洋葱、辣椒、黑胡椒炒制而成。成菜色泽深红，肉质滑嫩，汁浓味厚，辛辣香郁上海地方菜。以鲜牛里脊肉为主料，配以洋葱、辣椒、黑胡椒炒制而成。成菜色泽深红，肉质滑嫩，汁浓味厚，辛辣香郁
原料：牛里脊肉５００克，洋葱２００克辣椒、酱油各１０克，大蒜２５克，蛋白１个，苏打粉４克，淀粉１５克，黑胡椒粉８克，酒、蚝油、香油各５克，番茄酱２０克，精盐６克油５００克

• 烟鲳鱼
特色：肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。
原料：鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。

• 枫泾丁蹄
特色：色泽红亮，外形完整，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口。
原料：猪后蹄，优质酱油，绍酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，葱，姜。制

• 生煸草头
特色：脆嫩，爽口。
原料：取其尖嫩绿叶，留草头茎。

• 核桃肉卷
特色：色泽金黄，口味鲜美，肥而不腻。
原料：青鱼肝，青蒜丝，葱段，姜末，绍酒，酱油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟猪油。

• 青鱼秃肺
特色：色泽金黄，口味鲜美，肥而不腻。
原料：青鱼肝，青蒜丝，葱段，姜末，绍酒，酱油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟猪油。

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