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| 徽菜 |
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• 鱼羊炖时蔬
特色：汤汁乳白、鲜香可口
原料：鱼头150克、羊肉馅150克.油菜心、白萝卜、粉丝 |
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• 成双成对
特色：
原料：红珊鱼250克、生姜10克、葱10克、火腿10克。
辅料：花生油30克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克。 |
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• 虎皮香肉
特色：油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
原料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。
调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。 |
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• 番茄腰柳
特色：软嫩，酸甜。
原料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。 |
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• 干贝萝卜
特色：清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效
原料：干贝12克，绍酒15克，白萝500克，湿淀粉10克，火腿10克，鸡汤300克，冰糖1.5克，小葱末5克
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• 酱炒鸡亦球
特色：
原料：鸡翅中节200克、青、红椒各1只，姜一块。
花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱20克、胡椒粉少许、湿生粉适量。 |
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• 无为熏鸭
特色：
原料：原 料：
鸭子两只
葱片100克
姜片100克
茴香25克
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• 一 品 豆 腐
特色：
原料：豆腐750 克 ，水发口蘑 、冬笋 、荸 荠 、火腿各25克 ，水发干贝 、 水发海参 、猪肥瘦肉 、鲜虾 仁各50克
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• 碧 绿 虾 仁
特色：
原料：鲜 碗 豆 50 克 ，虾 仁 150 克 ，豌 豆 苗 200 克 ，蛋 清 1 个
制 法 ：虾 仁 加 少 许 碱 面 腌 制 ， 然 后 用 水 冲 去 碱 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； 加 盐 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 浆 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； 锅 内 留 底 油 ， 下 葱 姜 末 、 虾 仁 、 鲜 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 盐 、 胡 椒 、 清 汤 兑 成 的 汁； 翻 炒 装 盘 ， 用 炒 豆 苗 围 边 即 成 。
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• 徽州桃脂烧肉
特色：菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香
原料：
桃脂250克， 猪五花肉500克， 葱结15克， 白糖5克， 酱油10克， 姜片10克， 精盐2克， 猪油15克
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• 虾籽管廷
特色：虾籽受热吐鲜，管廷散发脂香，两者互取其长，味极鲜香
原料：管廷12根，鸡汤100克，虾籽5克，酱油15克，水发冬菇3个，绍酒15克， 熟笋片15克，湿淀粉10克，小葱末10克，熟猪油250克 （约耗75克），姜末10克 ，精盐25克 |
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• 问政山笋
特色：箨红薄肉，质脆味鲜，嫩细尤胜，用手捏掐，立刻出水
原料：山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根
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• 茶叶熏鸡
特色：色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具
原料：嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克 |
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• 莲蓬鱼
特色：以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。
原料：青鱼肉200克， 味精0.5克， 炒花生米75克， 精盐0.5克， 猪肥膘肉50克， 绍酒5克， 鸡蛋清2个， 绿色菜叶汁3克， 湿淀粉10克， 鸡汤150克， 熟熟猪油15克
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• 寿桃豆腐
特色："寿桃"是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料的泥，塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食，是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。
原料：八公山豆腐400克，精盐2.5克，虾仁50克，味精1克 熟火腿末25克，咸面包150克，青菜叶末25克，绍酒15克，葱姜汁4克，芝麻油25克，鸡蛋清1个，熟猪油500克 （耗100克），胡椒粉1克，干淀粉100克
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• 明珠酥鲍
特色：鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫饱、灰鲍等品种。其贝壳即中药材"石块明"，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽收，色白形圆如珠，故?quot;明珠酥鲍"。
原料：水发紫鲍250克，绍酒25克，鸽蛋20个，胡椒粉1克，姜5克，湿淀粉15克，葱10克，鸡清汤500克，精盐5克，熟鸡油10克， 味精1.5克，熟猪油50克
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• 菊花鱼
特色：
原料：桂鱼(或草鱼)l条约500克，猪肥膘肉50克，水发冬菇6朵，熟笋12克，熟火腿10克，鸡蛋约2只，小葱段适量，上汤约l杯，绍酒2茶匙，香菜、姜片、生粉各适量 |
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• 炸蜜枣
特色：
原料：蜜枣500克，鸡蛋4只，面粉100克，白糖适量。 |
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• 红烧果子狸
特色：
原料：果子狸肉500克，净梨150克，小葱结、绍酒各10克，姜块、冰糖各15克，酱油、熟猪油各50克。 |
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