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| 京菜 |
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• 冬菇煲老鸭
特色：
原料：老鸭一只（净光鸭）
辅料：干冬菇、红枣、生姜、陈皮
调料：绍酒、盐、鸡精
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• 京味酱爆肉
特色：
原料：猪里脊
辅料：菠菜、鸡蛋
调料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒
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• 香煎土豆肉卷
特色：
原料：里脊肉,土豆
调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒 |
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• 凤梨海鲜盅
特色：
原料：材料：凤梨1个 鲜干贝12个 虾仁200克
调味料：千岛酱汁一 沙拉酱1大匙
番茄酱1大匙 碎酸黄瓜1/2茶匙
碎洋葱1/2茶匙 碎白煮蛋1/2粒
辣酱1/3茶匙 拧檬汁1/3匙
去皮、籽之青椒丁1/2茶匙
白兰地酒1/4茶匙 盐、胡椒适量
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• 家常饼
特色：
原料：精盐3克，面粉500克，油60克。 |
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• 糖醋鲤鱼
特色：
原料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 |
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• 北京烤鸭
特色：
原料：北京净鸭1只，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干 |
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• 金针鸡丝
特色：热量低，且金针汤可促进代谢。金针对某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。
原料：4人份 鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/2茶匙。 |
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• 金鱼戏莲
特色：此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润
原料：干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克（实耗150克） |
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• 一品肉
特色：
原料：带皮猪五花肉750克，冰糖250克，葱段15克，姜块25克，白糖10克，精盐3克，味精3克，
料酒20克。
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• 京酱肉丝
特色：
原料：瘦肉，甜面酱，料酒，味精，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，油，姜
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• 春饼卷菜
特色：
原料：面粉100克、水30克、圆白菜、火腿各50克、洋葱、荸荠25克、盐2克、醋1克、姜片15克、香油50克 |
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• 翡翠豆腐
特色：
原料：豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克
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• 酥皮蟹盒
特色：色泽金黄，馅香皮脆。
原料：主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。
配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。
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• 潮汕蚝烙
特色：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
原料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。 |
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• 满园鲍菊
特色：“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。
原料：新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。 |
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• 鲍翅木瓜船
特色：“鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴，它的特点是味道鲜美而造型独特。
原料：主 料： 150克水发鱼翅，木瓜，猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。
配 料： 姜、葱、酒。
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• 海红鱼唇
特色：此菜蟹黄调味，胡萝卜取色，汁浓味厚、色泽红润、柔软有劲，蟹味浓郁，适于秋季蟹肥时制作
原料：发鱼唇750克,精盐25克,蟹黄125克,葱段10克,红胡萝卜100克,姜块5克,湿淀粉15克,鸡鸭汤600克,绍酒20克,熟猪油125克,味精7.5克 |
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• 春饼卷菜
特色：制法简单，风味独特，食用方便
原料：面粉100克, 水30克, 圆白菜、火腿各50克 洋葱、荸荠25克, 盐2克,醋1克,姜片15克, 香油50克 |
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• 黄焖鱼翅
特色：此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁
原料：
水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克
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