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| 湘菜 |
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• 炒肝片
特色：
原料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根,酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 |
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• 新春佳节
特色：
原料： 原料：大芥菜15克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。
辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。 |
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• 红烧浮皮
特色：
原料：原材料：
干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料：
花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。
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• 水果鸡
特色：
原料：主 料：
带骨鸡肉约500克，洋葱丝适量，罐装菠萝4大片，葡萄干1汤匙，青、红椒粒各适量。
配 料：
调味料：老抽1汤匙，酒、生粉各1汤匙，糖、胡椒粉各适量，水2汤匙。
汤汁料：水、菠萝汁各1/2杯，糖、盐各适量。
芡汁料：生粉1汤匙，开水2汤匙。
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• 子龙脱袍
特色：
原料：活鳝鱼750克(选用中号的)、水发玉兰片50克，水发冬菇25克，鲜青辣椒50克，香菜25克，鲜紫苏叶10克，鸡蛋清1个、熟猪油500克(实耗100克)，料酒25克，精盐5克，味精l克，胡椒粉0．5克，黄醋2．5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，肉清汤25克，香油10克。
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• 豉椒蒸鱼
特色：
原料：腌料：
盐.................1/2茶匙
酒.................1汤匙
葱.................1支
姜.................2片
综合调味料：
酒.................1汤匙
酱油.............2汤匙
豆豉.............2汤匙
姜屑.............1汤匙
蒜屑.............1汤匙半
红椒屑.........1汤匙
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• 金钩鱿鱼丝
特色：湖南有名的热炒的菜，它另外一个名字，叫做「耳环鱿鱼丝」，因为鱿鱼经过爆炒之后，它就会卷起来，好象一个女人戴的一个弯弯的耳环。
原料：干鱿鱼1条、开水2杯、瘦猪肉2两、香菇3朵、碱¼块、韭黄2两、笋1支、红辣椒2支、酒半汤匙、盐¼荼匙、醋半汤匙、淡色酱油2汤匙、鲜鸡晶¼茶匙、麻油1茶匙
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• 剁椒鱼头
特色：
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 |
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• 红葱烧腊肉
特色：
原料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 |
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• 酱炒鸡翼球
特色：
原料：鸡翅中节200克、青、红椒各1只，姜一块、花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱20克、胡椒粉少许、湿生粉适量。
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• 翠竹粉蒸鱼
特色：
原料：活鱼1尾约1000克
熟五香米粉100克
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• 君山银针鸡片
特色：色泽白、绿相间，鸡片鲜嫩，银针清香
原料：生鸡脯肉300克、君山银针茶1克、鸡蛋清3个、百合粉40克、湿淀粉25克、精盐2克、芝麻油5克、熟猪油600克（实耗100克）。
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• 腐乳冬笋
特色：脆爽适口，腐乳香味浓郁。
原料：冬笋200克，腐乳汁10克，味精2克，盐2克，油少许。 |
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• 红椒酿肉
特色：
原料：泡红鲜椒500克，猪肉300克，金钓虾 、水发香菇各15克，鸡蛋1个，蒜瓣50 克。
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• 玉麟香腰
特色：形似宝塔，用料众多，量多丰满，味道多样。
原料：猪腰100克、猪肥瘦肉（各半）400克、猪肥膘肉100克、带皮猪五花肉250克、净桂鱼肉100克、芋艿500克、荸荠300克。水发玉兰片50克、水发香菇25克。面粉100克、干淀粉55克、湿淀粉20克、鸡蛋3个，鸡蛋清2个、绍酒75克、八角粉1克、葱段15克、姜片10克、酱油25克、味精1、5克、胡椒粉0、5克、精盐7克、肉清汤300克、芝麻油1克、熟猪油1000克（实耗165 |
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• 洞庭金龟
特色：此菜咸鲜香辣汤稠红肉，醇厚浓郁，悠长隽永，是滋补佳品。
原料：金龟金1000克，八角1克，猪五花肉150克，干红椒5克，冬笋50克，葱15克，水发香菇25克，姜15克，香菜50克，白糖1克，酱油25克，味精1克，绍酒25克，芝麻油20克，精盐1克，胡椒粉0.5克，桂皮2克，熟猪油50克。
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• 蝴蝶过河
特色：鱼肉细嫩，汤汁鲜美，现烫现吃，非常适口
原料：净才鱼肉500克，小白菜20棵、香菇25克、冬笋25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克、鸡清汤1250克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0、5克、葱5克、姜25克、绍酒10克、醋25克、辣椒油15克、熟猪油25克。 |
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• 龙舟载宝
特色：
原料： 水发鲍鱼250克，水发鱼翅250克，水鱼裙边250克，水发猴头蘑250克，干贝25克，净冬笋50克，火腿20克，整冬瓜1个(重约400克)。猪五花肉750克，鸡肉500克，土母鸡1只(净重约1250克)，蒜瓣50克。料酒200克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，葱200克，姜100克，肉清汤50克，鸡油2克。 |
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• 拔丝湘莲
特色：
原料：湘白莲150克。网油200克，鸡蛋1个。熟猪油1000克(实耗100克)，面粉100克，白糖200克，桂花糖25克，湿淀粉50克。 |
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• 汤泡菊花鱼
特色：
原料： 净桂鱼肉400克。嫩风尾菌250克，黄色鱼茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精盐5克，味精l克，胡椒粉1克，葱lO克，姜10克，干淀粉60克，鸡清汤700克，鸡油10克 |
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