云南菜

• 中华菜谱
川菜(288) 徽菜(149) 鲁菜(163) 闽菜(164) 江苏(93) 湘菜(182) 粤菜(149) 浙江(296) 豫菜(4) 沪菜(50) 京菜(56) 淮扬(7) 海派菜(40) 东北菜(22) 云南菜(9) 其他西餐(36)
• 异国菜谱
东南亚风味(8) 意大利餐(19) 韩国料理(42) 法国大餐(22) 日本料理(53)
• 特色菜谱
满汉全席(13) 微波菜谱(14) 儿童食谱(21) 家常小菜(399) 汤羹煲(51) 快餐烩饭(37)

云南菜

• 香油龙凤腿
特色：色泽金黄，外脆里嫩。
原料：嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克；配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克；调料：鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1克，辣酱油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟猪油500克（约耗油150克）。

• 竹筒鸡
特色：
原料：嫩鸡1只、火腿片100克、水发冬菇、玉兰片各50克、葱段、姜片各20克

• 板栗红烧肉
特色：
原料：板栗、猪肉、生姜、蒜、辣椒、八角

• 鸡汁茄子
特色：成菜的味道和色泽都很好。
原料：茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。

• 家常茄子
特色：此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口
原料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

• 汽锅鸡
特色：鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇，营养成分散失少。
原料：嫩光鸡 1只（约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2．5克。

• 宝珠梨炒鸡丁
特色：洁白光亮，肉质鲜嫩，珠梨甜脆，香鲜爽口，酒饭皆宜，为筵席菜肴之一。
原料：鸡肉250克，呈贡室珠梨150克，云腿、老蛋各25克，鸡蛋1个，姜15克，葱25克，精盐4克，蚕豆水粉20克，鸡汤50克，味精0．5克，熟猪油1000克（约耗90克）。

• 烧云腿
特色：色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。
原料：云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。

• 过桥米线
特色：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
原料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。