作为中国烹饪名师的杨眼镜正在接受央视的现场采访和拍摄。
[人物档案] 杨军，1966年生，杨眼镜餐饮连锁机构负责人，是深受长沙市民喜爱的“口味虾王”，从事餐饮十几年，可谓湘菜发展的草根代表，一直执着于大众口味而引领着大众食尚，2006年底获“中国烹饪名师”称号。追求这样一种境界：要让顾客在吃喝中找到第六感，就好像新婚燕尔一样，感受到亲情、友情、爱情。
近年来，长沙大众化特色餐饮和口味菜系列一直红红火火，受到了广大市民的青睐，也引起了全国的瞩目。2007年新年前夕，中央电视台经济频道对一系列地方特色餐饮的代表性人物进行了采访，人称“杨眼镜”的杨军就作为长沙同行的代表走进了央视记者的镜头。当本报记者赶到时，他正捋起袖子在下厨。
“杨眼镜”的由来
杨军因戴副大而宽的眼镜，人称“杨眼镜”，他1996年创燕山街金玲粉馆，红火一时；后数年遇湘西猎户传授红油秘笈，取湘菜之精髓，自创的杨眼镜干锅，冰锅逾六十品种，食客品之、叹之、倾之，杨眼镜由此而出名。他潜心钻研，创出第六代、第七代口味虾、秋波肚子等特色风味菜，成为“口味虾争霸赛”中市民公认的口味虾王。而口味虾作为杨眼镜等一众长沙餐饮人士的集体创作，近两年也已红遍全国－－在北京等地以“麻小”或“小龙虾”而闻名。用他的话说就是：“口味虾是我花精力最多的。”
厨师不能光靠天赋
杨眼镜告诉记者，搞餐饮业连续火爆五年以上，百分之百有必然原因，必有其成功之处，最要紧的就是从业人员应当有责任感。“我现在还下厨，为什么？责任感！”讲到下厨做菜，杨眼镜总有些自信的味道：杨眼镜炒菜没别的，认真二字。我刷锅都要两次，店里别的厨师敢不认真？不好意思不认真！厨师是要靠天赋，但不能光靠天赋。整个厨师队伍要传帮带，要形成厨师文化水平的提高，队伍整体素质的提高，专业技能的提高……这就是生产力的提高。”
杨眼镜为什么越做越好？“创新！”每个月都要研究一种新口味的杨眼镜说，每个人的知识有限，但举一反三、融汇贯通和创造的能力是无限的，这种创新，就是从业人员的学习能力。比方湘菜重油重色重味，营养价值有所削弱，业者就有必要对此加以改良。他的企业最近举办韩国石锅菜美食节，既融入了湘菜风格，又有韩国特色。石锅带来的二次加热使菜品滋味浓烈，很符合长沙人的口味，也带来了新鲜感。
现在很多厨师都在创新，对菜品创新的要求很高。但创新不能单追求口味或者说出品，而是要让消费者捕捉得到第六感觉－－厨师创作、环境氛围和顾客心理的有机结合。杨眼镜坦言，厨师追求第六感就是追求全身心投入，但现在的一些年轻厨师没有目标、没有追求，自然就找不到感觉。
准备在澳大利亚开分店
“我心目中的杨眼镜店是什么样的呢？”杨眼镜讲着讲着就兴奋起来：既要有现代美，又要有古典风味，菜肴与环境、氛围、饮食文化等各方面结合，让消费者找到第六感，让消费者吃餐饭好像新婚燕尔一样，感受到亲情、友情、爱情。
杨眼镜现在当然还没有达到这样的理想状态，他坦率地说，自已的企业还有明显欠缺，比方说管理水平、行政能力就比起一些上档次的酒楼要差。每个企业、每个人都有长处有短处，要多学习、多加强；竞争中不是被人家打败，而是自己打败自己。杨眼镜近期准备聘请职业经理人，使企业的专业水平、文化素养、管理水平得到全面提高。今年杨眼镜还准备到澳大利亚开分店，口味虾看样子准备游出国呢。
