又见焖锅 黄记煌

刚从北京回来，对满大街都是“黄记煌焖锅”印象深刻。温州之前曾在火车站开过一家，不知缘何销声匿迹。如今，在滨江西路的名铁咖啡旁又见“黄记煌”。

　　“黄记煌”的一大特色是没有厨房、没有厨师、没有油烟，只见每张桌子上都有一个镶嵌式的电磁炉。而焖锅的品种很多，有焖牛仔骨、焖牛蛙、焖海鲜等近30来种，其中焖牛仔骨是其一大招牌。由服务员全程操控，先是在不粘锅锅底上倒入色拉油，加入大蒜、葱头、胡萝卜、红薯、大枣、枸杞等十种底料，然后将主料铺在底料上面，用大火焖8分钟；然后调上酱汁，这汁堪称这焖锅的“精华”所在，由35种中药材独家秘制而成，无法被模仿复制；盖上锅盖用中火焖3分钟撒上香菜即可开吃。牛仔骨带着淡淡的药材香味，令人回味无穷。等牛仔骨吃得差不多了，则可以加上汤水，涮上羊肉、菠菜、油条等，则又是火锅的吃法了。其中的焖海鲜，点菜率也相当高，做法一样，清淡鲜美，属于“黄记煌”温州版本。