宫保虾仁的制作方法

　　〖主料〗：去壳虾仁10两（约400克）
　　〖辅料〗：西芹块和青、红椒块各少许，蒜茸2茶匙，绍酒少许，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙
　　〖调料/腌料〗：汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐少许

　　【制作过程】
　　(1) 虾仁氽水沥干。
　　(2) 烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成。

　　【备注说明】
　　1、也可用市面现成的宫保酱（半瓶）加少许水代替汤汁料。
　　2、炒辣味材料时，厨房要空气流通，以免受刺激以至喉干或流眼泪。