城市通 www.9eat.com  2008-8-19 点击数： 186

   黄流老鸭，因产自海南乐东县黄流镇而得名。主要原料鸭子是采用黄流当地放养的本地鸭种，以一年以上的生蛋老鸭为佳。
　　
　　黄流老鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因之最为有名。
　　
　　用料：
　　
　　老鸭１只（重约２—３千克）、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。
　　
　　制作：
　　
　　 1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。
　　
　　２、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。
　　
　　３、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。
　　
　　特点：皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

来源于： 城市通美食网

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