雪里红咸菜毛豆炒肉丝

　　上海人在夏天都比较喜欢吃咸菜，因为下饭好吃，以前我在坛子里面看过一个MM做过一种咸菜，自己也试着做过味道还不错的，今天这个是新学了，做法简单味道还特别的香，最主要咸菜腌制时间短，一般2-3天雪里红就可以吃了，我觉得自己做雪里红比较放心，在腌制过程中不会添加乱七八糟的东西，所以大家可以尝试着做做看，做法也非常的简单，今天早上我一打开罐子，一股香味马上就出来了，加上毛豆和肉丝，上海人的经典菜肴就出炉了。

　　盐50g加入400g的水，这样的比例我配了2份，小芥菜2.5斤洗净，把盐水放在一个大容器中，把小芥菜放入，过几分钟翻动一下，这样过2个小时，小芥菜会都瘪掉了，最后连水带菜都放入保鲜盒中，入冰箱腌制2-3天。（注意腌制的手和容器不要粘到油，有油容易坏。）

　　腌制好的雪里红冲洗一下，然后切成小丁，准备一点毛豆、辣椒丁，肉丝里面加料酒和一点点生粉，和匀后放在5分钟。

　　肉丝下油锅划散，装盆备用，辣椒丁爆香装盆备用，毛豆下锅翻炒片刻，下雪里红和辣椒一直不停的翻炒，直至香味出来，下肉丝和糖、味精调味，不用再放盐了，因为雪里红是咸味的了，好了红红绿绿的一盆菜就可以食用了。