湘菜烧牛蛙，干辣真够劲
城市通 www.9eat.com 2008-11-14 点击数：
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对于湖南菜我实际上研究不多，去过湖南几次，行程匆忙，也没有吃到精髓。到目前为止，还仅仅局限于书本和上海的几家湘菜馆。
有老同事约吃饭已经好几个礼拜，不是因为我忙，就是因为他有事。终于等到大家都没事的那天，吃饭的地方就是家湘菜馆，这家饭店居然我还没去过。
饭店取名估计是越来越难了，凡是通俗好记的单词几乎被用光。像“书香门第”被改成“蜀香门第”，“与众不同”被改成“鱼众不同”，而这次去的店也是如此，“乡巴佬”这个带点贬义的单词竟然也被用作饭店的名字：湘巴佬。认真猜想，或许是专门做比较土的湘菜？
湘菜中首推的剁椒鱼头(和毛氏红烧肉做得还是蛮地道的，鱼头蒸的火候恰到好处，剁椒的清香味和鲜味渗入到嫩嫩的鱼头中，可以吃吃。红烧肉酥酥烂烂，口味较重，很适合牙口不好的人。
香芋蒸排骨和串烧虾是最后被拍照的两个菜，或许是饭店的规定，有一貌似经理模样的人过来客气地打了个招呼，意思是不要拍照，还时不时过来巡视一下。看架势是不能继续拍了，但吃总归是可以的。芋头特有的香味和粉糯要比排骨好吃；以为会很辣的串烧虾其实不辣，还是以咸鲜味为主，有点缺憾的是有几个虾的生命力不够强，还没进锅之前就挂了。
从来没有见过这么大的牛蛙腿，像鸡腿一样大，据说是个新菜，这次的辣终于体现出湖南菜的本色，干辣得够劲。牛蛙是很难烧入味的原料，所有的味道都是靠调味来配合的，只要把外面一层辣椒去掉，就会好很多，不过嗜辣的人一定不会浪费，就算嗓子冒烟，也不放弃。
虽然湘菜中辣椒是必须要有的，但不辣的菜也有几个不错，兰花鳜鱼丸应该可以试试。第一是新鲜，活杀现做，鱼丸打的够时间，所以有弹性，丸滑肉鲜。
点菜的时候犯了个错，多点了个青椒五花肉，原以为是青椒肉片的形式，想不到还是红烧肉那样的块头，但味道我觉得要比红烧肉好吃，至少青椒的清香味我很喜欢。
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