■美食发现地
一品渝香
■招牌菜
干锅鸭头
□王永胜 文 魏一晓 摄
烧鸭头是一道选择题，选对了，那是人间美味，用舌头剔出来的一点肉，都是精华，让人感叹；选错了，未吃就已闻到一股腥臭味，让人难受。这是一道有难度的选择题。
平常我们最常见的一种烧鸭头方法就是把卤过的鸭头放在猛火里爆炒，把鸭头烧得面目全非，然后蘸着酱油吃。这是街头大排档的经典外卖。我们也不得不承认，这种烧法的鸭头很好吃。其实，这也是一种偷懒的烧法，辣味甚至盖过肉味。吃了这么多排档鸭头后，我们也想知道，鸭头还有没有另外一种烧法？
那还是有的。火车站附近红太阳宾馆一楼的“一品渝香”里烧出来的鸭头就另有一种味道。总店设在石家庄的“一品渝香”将川渝的香辣风情与北方人的口味相结合，研制成特色干锅菜品“一品渝香干锅鸭头”，被引进温州时，为适合温州口味，也做了些改良，比如去掉北方人爱吃的满锅大蒜。
“一品渝香”里的鸭头选料严格，都是12个月的土鸭，且都从山东运来。为什么要选择养殖12个月的土鸭呢？该店老板说，养殖12个月的土鸭肉最好，不老也不嫩。鸭头经过仔细清洗，在37摄氏度的水中浸泡6小时，这样就能去掉鸭头的腥味，然后经过6个小时卤制，最关键的是加入每家特色店都要死守的秘方了。一道干锅鸭头就成了。
干锅中的鸭头不是我们街头常见的红色，我还真有点不敢下筷。该店老板却说，很多人都这样，只要尝过一口，就会喜欢吃。我就下筷子了，老板的话是对的，味道确实不错，肉易碎，但滑而不腻。
干锅的吃法也比较奇特，先吃或涮。吃完鸭头，在底料里冲水就可以当火锅吃了，另点下火锅的菜，一锅两用。干锅鸭头是微辣的，当火锅吃时，微辣就变成淡，辣似有似无，消失在舌尖。
