城市通 www.9eat.com  2008-11-18 点击数： 101

    俗话说“金秋十月，菊黄蟹肥”，此时正是吃蟹的最好季节。说到食蟹，五花八门，历史悠久，古有持螯会，今有全蟹宴。虽然南北东西的吃法各有不同，但千滋百味的蟹菜常使食客对其情深“蟹”逅。而“姜葱炒蟹”是一款大众式的蟹肴，但多以拉油、爆炒的方式烹制。今天食单为先煎后炒。“煎”能使蟹的肉质更紧，更容易入味，且带出蟹的鲜美原味，待再以“炒”时便能锁住其肉汁，诸君不妨试此法，一尝其鲜。

    材料：蟹、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、糖、麻油、花生油。

    做法：蟹洗净，一开二，抹干水分备用，开煎锅下油，放入蟹煎香。爆香姜片、葱段，放入蟹翻炒，溅少许料酒，下适量的生抽、盐、糖快速翻炒至蟹件入味，下少许麻油，炒匀即可上碟。

来源于： 城市通美食网

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