冬日 让美味“热力四射”

　　天气日渐寒冷，端上桌的菜肴也容易冷掉。再怎么好吃的美食一冷，口感就要大打折扣。为了美味百分百，位于下吕浦三区的海音国菜的大厨独具匠心，将铁板、石锅、陨石等手法融入其中，烹调出了系列“热力四射”的美肴。

　　你看这道“铁板山麂肉”，有一半的“工程”在包厢里完成，服务员将一个高温烤过的铁板烧端上桌，倒上黄油、姜丝，然后倒上半熟的山麂肉，只听一片“刺啦”声，黄油沸腾了，雾气氤氲，满屋子飘着姜香、肉香。因为包着锡箔的铁板保温性能好，从头吃到尾，山麂肉都处于热气腾腾的口感状态中。如此有声有色，似乎令整个餐桌平添了不少就餐的雅兴。其实，这山麂可以“一麂三吃”，除了铁板烧外，其骨可以炖汤，其腩可以红烧，风味迥异。

石锅辽参

　　“石锅辽参”则融合了民间的瓦罐烧法，这海参来自辽东半岛海域，肉质肥厚，充满了原味的鲜嫩，仿佛令人重温起旧时美味的海参（如今市场上的水发海参没有一点“参味”）。再加上滚烫的石锅，这海参吃进去，一片片，直暖心窝。“陨石鱼翅”，将精致的鱼翅放在粗笨的陨石锅里，首先在视觉上就有了几分震撼，这锅称为“陨石锅”，虽然显得夸张，也说明其保温性能超好，烫烫的鱼翅，口感当然超好了。

　　海音作为一家精品粤菜料理店，炖汤也是其一大“重笔”，所有的汤都采用农夫山泉，同时不添加一丝味精。这样的天气，来份炖汤暖暖胃补补身，很不错。黎青