年关将至，许多家庭开始自制腊肉，我市猪肉销售量也开始攀升。昨天晚上11时，记者走进温州菜篮子肉类联合有限公司的禽畜屠宰工作车间，近距离观察放心猪肉是如何“出炉”的。
该加工厂是城区唯一指定机械化生猪屠宰厂，城区各大农贸市场、超市的猪肉几乎都来源于此。
一头猪冲洗4次
进入厂区有两条路：一条由厂区后门进，这是生猪运进屠宰场的线路；一条由前门进，也就是将宰好的猪肉运送到市场上的线路。一名工作人员告诉记者：“按照国家规定，生猪和猪肉的运输必须是两条线路，这样可以有效地防止互相污染。”
经过特许后，记者走进屠宰加工厂。在进口，上百头猪被圈在一起，一些工作人员在用清水对这些猪进行冲洗。据介绍，一头生猪从屠宰到出厂共要清洗4次，屠宰前要洗，屠宰后冲洗血迹，经检测后输送到一个水池，一批工作人员将这些猪拔毛清洗，最后经过各个关卡的检测，出厂盖印前进行最后一次清洗。复杂的工作，由于采取机械流水作业，一头生猪从宰杀到最后出厂只需半小时，而这里一个晚上要向市区供应2000~3000头猪的猪肉。
过六关才能上市
记者现场看到，屠宰过程中，从放血，到剥皮褪毛，再到冲污洗净、白条肉整理，到最后的检验检疫，每个工序都被分隔开来，有非常严格的技术要求。其中修毛清理也有4道，检验检疫则要经过6道以上工序……车间主任朱荣弟告诉记者，他们晚上8点半开始工作，到凌晨1点结束工作，选择这样的时间段宰杀生猪就是为了保证猪肉能在次日凌晨第一时间上市。
检查人员为合格猪肉盖上合格章后，通过专门的保温运输车，这里的猪肉被分别送到各个市场，再到市民的餐桌上。这样层层设卡检验的目的就是为了让老百姓吃得更加安全。
■如何鉴别猪肉好坏
新鲜猪肉色泽均匀，有光泽，脂肪洁白；外表略微湿润，不粘手；指压后凹陷立即恢复。肉汤澄清透明，脂肪团居于表面，有香味。
变质猪肉肌肉无光泽，脂肪灰绿色；外表极度干燥或粘手，新切面发粘；指压后凹陷不能完全恢复，留有明显痕迹；有臭味；肉汤浑浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面。
