吃自己做的比萨更开心

　　“吃自己做的比萨更开心！”11月22日下午，14位幸运读者走进了本周刊职业体验系列活动的第八站——棒约翰（全球三大比萨品牌之一）欧洲城餐厅，跟着老师，经过2个小时的动手制作，终于成功制作出了属于自己的第一个“棒约翰超级比萨”。

　　该店店长王家俊先给体验者们上了一堂基础知识培训课：“比萨的面团，最好选择春季小麦和纯净水制作，而后在0~5摄氏度的环境中经过72小时的低温发酵，待面团体积发酵至原来的2倍左右，这样才能为制作出有咬劲和质感的比萨打下基础。”他一边介绍一边用温度计测量面团的温度给大家看。

　　随后有着4年制作经验的赵龙师傅便开始传授比萨饼的制作过程：两只手交叉，用中指、无名指轻轻下压比萨面团的边缘，锁出0.6厘米左右宽度的比萨边；接着轻抹消除面团上的指痕，并对面团进行延展，使其大小近似比萨网内圈的大小；然后用气泡打孔器在比萨饼上打孔，由饼的中心向外，打4至6次，以消除气泡。看似简单的锁边打孔程序，都有着严格的操作要求，60岁的朱赛仙阿姨不仅用围裙、袖套将自己全副武装，还带来了纸和笔，将每一道制作工序的要点一一记录。

　　比萨饼制作最难的一个环节是拍饼（也称甩饼）。据说当上一个普通的比萨师，大概3个月的培训就可以。但要成为好的比萨师，需要相当的积累。高端品牌比萨总店的比萨大师则还要承担不同品种的设计工作。赵龙师傅的拍饼技术炉火纯青，面饼快速在两手间翻飞，均衡延展，引来了体验者们的掌声。他拍好的面饼厚度均匀，所以对着灯光观察时，可以发现从面饼中透过的光线亮度也是差不多的。

　　终于盼来了自己动手制作的时刻。“好有弹性啊！”分到面团的体验者们不停伸手触摸面团。尽管大家拍出的面饼大小不一，厚度也不太均匀，有的出现了气泡或褶皱，但这丝毫不影响大家学习的兴趣。在师傅们的帮助下，被“毁容”的面饼又重新变得漂亮起来。

　　拍饼大功告成，终于可以添加配料了。大家添加的是该餐厅最受欢迎的一种口味——“超级棒约翰”比萨配料：在面饼正面涂抹一层以新鲜番茄为原料的比萨酱，然后依次均匀洒上蘑菇片、青椒条、洋葱条、黑橄榄等配料，铺上火腿片和腊肠片，最后用芝士均匀覆盖所有配料及饼边。14个比萨饼被陆续送入烤箱……

　　激动人心的时刻到了，“新比萨师傅PK大赛”将体验活动带入高潮。在230摄氏度的烤箱中烘烤6分钟，一个个芳香四溢的比萨就出炉了。真没想到，体验者们做的比萨还都像模像样。两位比萨师傅，根据比萨的外形、内部纹理以及口感等多项标准，一一打分。最终，体验者刘晓欧以9分的高分夺取了冠军，并赢得了价值300元的礼券。60岁的邱先生和李丽娜得分相同，但邱先生的比萨在口感方面略胜一筹，荣获亚军，他透露了自己获胜的秘诀：“多加点芝士，比萨会更好吃！”体验者陈晓艳说：“自己做的比萨虽然口味比不上师傅做的，但是吃起来就是特别香！”

　　棒约翰欧洲城餐厅（丹璐广场正门右侧）已于11月23日正式开业。该餐厅可“DIY点餐”，即要求师傅为自己量身订做符合自己口味的比萨，还将定期举办比萨制作“Papa学堂”，市民可在该学堂体验比萨DIY制作的快乐。雪菲/文 华初/摄