炎亭要打造鱼饼之乡

　　从温州市区开车1小时40分钟，就到达了海边小城镇——炎亭。从停车场往炎亭金沙滩走，一路随处都可见卖鱼饼的摊子，当地渔民一边油炸鱼饼一边叫卖。当地渔民介绍，炎亭鱼饼的做法与温州鱼饼、洞头鱼饼有点不一样，炎亭鱼饼主要由东海    鱼、马鲛鱼制成，不添加肥肉等其他辅料，吃起来鱼肉味更加纯正。它不仅可做冷盘吃，也可以切丝小炒、葱味清汤，还可做零食或宵夜来吃。

　　美味的炎亭鱼饼是怎么出炉的呢？我们顺着炎亭的海岸线，找到专门生产鱼饼的温州渔夫食品公司，公司的李师傅带我们进车间，认真做起示范。他说，首先要将鱼去皮剔骨，剁成肉茸，再加入面粉、适量的盐及适量的水，然后用手不断地搅拌使之变成糊状。最后，用勺子舀植物油放到锅内，油滚热后，择取适量的糊状鱼饼原料，放入热油中炸，另一种方法是把糊状的鱼饼原料放入锅中蒸。

　　不一会儿，鱼饼就这样新鲜出炉了，看起来外观金黄，吃起来并无半点油腻的感觉，而且很有韧性，味道鲜美极了。当地渔民还有种说法，马鲛鱼是“黑色食品”，有润肤美容之功效，其体内含有丰富的无机盐和微量元素，特别是鱼肉中的铁，最易被人体吸收，而且鱼饼的脂肪含量低，食用者不必担心会发胖。

　炎亭鱼饼

　　“炎亭鱼饼虽然在当地人人皆知，但是要把鱼饼打造成一张金名片并远销国内外，有两大问题，一是卫生质量，二是要延长它的保质期。”炎亭镇政府有关负责人称，为了改变家庭作坊的现状，今年1月份，当地一位老板投资600万元并招收一批有做鱼饼经验的渔民整合组建了温州炎亭渔夫鱼饼有限公司。据了解，目前炎亭鱼饼已经开始上酒店餐桌，远销杭州、上海、北京、广州等地，炎亭“鱼饼之乡”的金名片将慢慢在全国打响。

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温州鱼饼

　　温州鱼饼：主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里炸。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后做成饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟。

洞头鱼饼

　　洞头鱼饼：以墨鱼内囊的精华加工成的鱼饼类食品，又叫墨鱼饼。取墨鱼内囊，雄墨鱼选其精巢，雌墨鱼选其卵巢和緾卵腺，合在一起捏碎调匀成浓胶体，然后取适量在油锅里摊煎成饼状，以慢火双面翻煎即可。煎成的墨鱼饼色泽微黄，口感鲜韧。