正月青蛄二月蟹，三月兰河虾蛄弹，四月鲚鱼落口嘻，五月子梅好配饭，六月黄鱼七月蝤蛑虎……”流行于原龙湾永强的童谣，说的可都是温州人耳熟能详的海鲜。
永强因为濒临东海，处于瓯江口岸，其独特的滩涂环境和海水咸度，造就了永强海鲜的独有风味，也是温州市区最近的海鲜原产地。11月29日，我们“瓯菜探源”团队去探寻当地的特色瓯菜。
泥蒜粉干
杨昭普/文 陈翔/摄
白虾干、水潺粉干、
酒炖蝤蛑、冰镇望潮——
“双丰百家菜”的永强海鲜
如今市区大街小巷布满了大小各异的温州各地海鲜酒店，位于市区学院路上的一家“双丰百家”菜馆，就网罗了不少永强当地海鲜。
白虾干、墨鱼干、鱼饼……清清爽爽的海鲜冷盘令人赏心悦目，勾人食欲。尤其这虾干、墨鱼干，可都是酒店当家人去永强海鲜市场采购，自家晒制的干鲜货。
墨鱼干
虾干透着“淡甜”，吃得舌尖直打转；墨鱼干用手撕着吃，蘸上那酱油醋，也很符合温州人的海鲜情结。
白虾干
“水潺粉干来了！”酒店当家人阿峰亲自端上了这道主食。
水潺本是极其鲜美的东西，最适合烧汤了。大厨还特意用鸡汤来烧，这道水潺粉干的鲜美就可想而知了。
“一般来吃过一次的食客，都会记住这道特色菜的。”阿峰显得很自信。
果然，水潺肉细嫩之至，汤汁的鲜美则烧入到粉干之中。水潺肉和粉干都是润滑之物，吸入嘴中，再喝一口鲜汤，满嘴都是鲜嫩香滑了。
“酒炖蝤蛑”泛着老酒和蝤蛑的香味扑鼻而来。蟹黄色红油润，蟹肉洁白鲜嫩，酒味特别浓郁，让人陶醉。
“灵昆的蝤蛑壳硬、肉满，特别是野生蝤蛑鲜味足。”说到最有特色的永强本土海鲜，主人家自然要推荐这道灵昆海鲜招牌菜了。
望潮与鲨鱼骨互相映衬的“冰镇望潮鲨鱼骨”，色味均佳，是一道融合了传统海鲜风味与现代冰镇吃法的新式菜肴。
涂鲜之珍——望潮经水煮、冰镇，保持了其原汁原味。最可贵的是，望潮烹制得相当见功夫，鲜嫩脆软而不韧。将拇指般大小的望潮一口吃下去，里面还有浓浓的墨鱼汁呢。
其搭配的鲨鱼软骨，被削成薄薄一片，晶莹剔透，吃时蘸上芥末，松脆爽口，鲜美无比。
在温州人的眼中，望潮还是一种补品，可养血益气，而鲨鱼软骨则有健骨防癌的功效，都是保健的美食佳肴。
黄鱼烧菜头丝、跳鱼烧咸菜，则将海鲜与农家菜搭配，令这两道海鲜充满新意，富有特色。
据阿峰介绍，这些看似平常的菜头丝和咸菜原料，他都要亲自把关采购，选用最佳原料，才可与海鲜搭配。
“这些菜肴不仅突出永强海鲜的特色，另外还汇集了各种优质原料来当配料，加以创新，融合了百家之味。”瓯菜研究会会长周雄品尝后大为赞赏。
大头子梅、黄山鱼、兰河——
小菜场里的大海鲜
永强近海、多滩涂，所以海鲜比市区要新鲜得多。一到下午3点钟，各类海鲜都会聚集到当地的菜场上。
“别看菜场简陋，海鲜品种却很丰富，而且新鲜。”在专业人士的带领下，我们去永强当地的小菜场上逛逛，寻寻本土海鲜。
我们在永强大道二号横街口，找到了“传说”中的“小菜场大海鲜”。
下午4点钟不到，这里的小菜场就开始人头攒动了。海鲜摊主们纷纷将一篓篓的海鲜摆了出来，不仅有本地人来采购了，连市区的一些海鲜酒店和排档都有专人赶来采购。
“大头子梅、黄山鱼、鲳鱼，都挂鱼漤的，鲜兮鲜啊！”摊贩卖力地吆喝着，吸引我们过去购买。
冰镇望潮
灵昆蝤蛑
子梅鱼、蝤蛑、望潮、兰河、泥蒜、乌贼蛋……滩涂上、瓯江口、大海中的各类海鲜应有尽有，眼看着这些活蹦乱跳的本土海鲜，我们的团队队员们按捺不住兴奋，纷纷解囊采购海鲜。
大头子梅鱼65元一市斤；没落水的水潺要12元；鲜海鳗现杀现卖……同行的温州美乐酒店经理阿勇一边挑选着海鲜，一边感叹道：如今野生的海鲜是一年比一年少了，价格也越来越高，但是温州人、永强人还是最爱吃海鲜，一天都离不开海鲜下饭啊！
泥蒜冻、沙蒜汤、鱼饼肉、
熏鹅掌——
“阿六大酒店”的本土菜
永强海鲜菜市场
从菜场里出来，永中二号横街的东首不远就是当地的海鲜名店——阿六大酒店。据说该酒店的老板十几年来，每日清晨都亲自去采购原料，所推出的菜肴本土风味浓郁，很有名气。
泥蒜、沙蒜都是永强当地滩涂上的特色海鲜。当地采取不同的做法，赋予它多变的味道。
泥蒜冻
“泥蒜冻很软，味也特别浓。”一道泥蒜冻让刚刚落座的我们满口称赞。
这里的泥蒜冻是自然冷却后结成的，所以特别软糯。入口时滑嫩鲜香，几乎不用咀嚼就顺着喉舌滑下去了。
泥蒜年糕、泥蒜粉干可是久负盛名的永强菜。酒店推出的这道“泥蒜粉干”，果不负众望。泥蒜脆、鲜、甜，汤美，等你回过味的时候，只有满口的鲜香了。
沙蒜汤
另一道“沙蒜汤”，虽然只是简单加入豆腐和咸菜，做汤后，沙蒜肥美滑溜，一口下去，味道极好。
“永强海鲜有一大特色，做汤的菜肴特别多。”在大厨单建波的介绍下，又一道“清汤黄山”上桌。
黄山鱼一般都用红烧方法，烧清汤的很少。由于采取“落汤烧”，直接入水烧清汤，对鱼的鲜度要求极高。讲究鱼肉嫩，鱼汤鲜，可谓地地道道的原汁原味海鲜烧法。
“骨头汤煲江蟹”则是酒店推出的一道冬季美食，别出心裁地加入温州盘菜，而用野生小江蟹来烹制，则令汤煲更加美味。
炒扁螺肉、红烧扣兰、酒炖（蚘轫），一道道永强特色菜纷纷亮相。就连当地的“鱼饼肉”也很有特色。鱼饼中竟然夹杂着花生仁，与肥瘦恰当的卤肉配着吃，既有海鲜味，又有肉香滋味。
除了海鲜，近年来当地的时兴的熏鹅掌、熏鹅肝、熏鹅肫做得别有风味，成了永强一带的特色美食。
周雄认为，永强在地域上与温州市区很近，这里的海鲜以滩涂海货为主，地区特色更突出。
荩单大厨挑选海鲜
