城市通 www.9eat.com  2004-5-12 点击数： 18519

    一碟碟色香味俱佳的地方土菜，一盘盘精工细作的名点小吃，一罐罐鲜香四溢的汤煲……昨天上午金发宾馆五楼餐厅几乎成了八婺名菜荟萃的展览馆。“真想不到，金华菜品种如此之丰富，地方土味如此之浓。”由来自全市各地的金华首届烹饪大师名师献上的近３００道拿手特色菜让观者无不眼睛一亮，叹为观止。
    记者昨在现场看到，来自各县市的名厨们都拿出了各自的绝活，无论是在开发设计上，还是在精心烹饪上，都使菜肴充满了浓浓的地方土味，充满了独特的文化气息。在金发宾馆的主展台上，各色火腿菜、佛手菜、茶花菜，当仁不让地唱起了主角；在东阳的展台上，东阳“土鸡煲”、东阳“锅巴锅仔”登上了大雅之堂。再如磐安的“药乡土鸡煲”、武义的“温泉沐浴仔”、“萤石烤凤翼”，直接打出了药材之乡、温泉之乡、萤石之乡的招牌；义乌选送的“拨浪鼓”、兰溪送展的“兰江桥排”两道菜更成了地方“名片”。
    据了解，由市烹饪协会、金发宾馆主办的这次精品美食节旨在弘扬婺州饮食文化，展示大师名师风采，通过交流切磋，共同提高金华的烹饪技艺水平，打响金华菜的品牌。明年是国家旅游局确定的“烹饪王国饮食旅游年”，同时金华国际茶花节也将召开，这次美食节正是我市烹饪界的一次预演和练兵。
    一些名厨表示，这样的美食节恰如“及时雨”，金华餐饮界现在最缺的就是这种挖掘创新金华菜系的良好氛围，这样的精品美食节如能多搞一些，加上大师名师打头阵，不愁打不响金华菜的招牌。
    这话针对金华菜的现状确是一语中的。且不说“清和园”、“清香楼”、“大众牛羊肉馆”等专做金华菜的老字号大多已销声匿迹，看看满大街的“杭邦菜”、“粤菜”、“川菜”，甚至“海鲜”、“龙虾”，不难想见金华菜所面临的窘境。时下，据说金华餐饮界已形成了不成文的共识：如果你是大厨，那么流行什么菜你就得做什么菜；如果你是餐饮经营者，那么流行何方菜系你就要聘请何方大厨。经营者以满足消费需求为第一选择，虽有些急功近利，但也无可厚非。不过就金华餐饮而言，在这种随波逐流，抑或依样画葫芦中，也就失去了自己的特色，失去了对自己的信心。如果一名杭州游客来金华吃的不是金华菜，而是杭邦菜，其对金华的印象可想而知。
    业内人士认为，金华餐饮要走出特色之路，首先要扛起“土”字大旗，亮出金华菜的招牌，这次精品美食节就是一个很好的启示。金华素有“第二粮仓”之称，不仅有火腿可作烹饪原料中的上品，还有如佛手、茶花、宣莲、蜜枣、腐皮、香菇等大量名优土特产可入菜。只要将这些原料在继承传统烹饪的基础上，开发创新出受广大顾客欢迎的佳肴，就能创出金华地方风味的特色来。更何况金华菜源远流长，古有火腿菜扬名于世，今有金华煲声名鹊起，实在大有潜力可挖。这次首届金华烹饪大师名师精心开发制作的近３００道金华菜，无疑就是对婺州菜系最好的挖掘整理，这也从另一个侧面印证了金华菜的博大精深和丰富内涵。
    从餐饮经营者来讲，也应该摒弃浮躁心态，树立长远眼光，学学金发宾馆、如意门大酒店等精心挖掘本地传统菜肴，走特色经营之路的做法。毕竟有本地特色的菜肴才是最有生命力的。由市烹饪协会编撰的《精品金华菜——金华首届烹饪大师名师作品精选》即将出版，这对突出金华菜的流派风格，打响金华菜的特色牌将起到推动作用。
    杨守春副市长昨天在美食节开幕式上说得好，“食”是旅游六要素的重要一环，希望金华广大厨师向名师大师看齐，潜心挖掘和创新金华菜，要让广大游客“慕名而来，流连忘返，回味无穷”，光大金华菜的特色品牌，做好金华食文化和休闲旅游的文章。    记者 徐朝晖

来源于： 金华日报

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