先啃后涮，吃的就是一份热络

　　文/蓉蓉    图/张勇

　　寒意渐浓，大伙围热锅而坐，大口吃肉大口嚼菜大口喝汤，吃的就是彼此间的一份热络。干锅田鸡、等……川干锅系列真是无所不干锅。在四川，干锅鸭头就以“先啃鸭头，汤汁涮菜”的实惠吃法吸引了众多的食客，市区温州大道上的一品渝香干锅就是以做干锅鸭头为特色的餐厅，一进门就能闻到浓郁的香辣气息。

　　我们点了一份微辣的干锅鸭头，然后迫不及待地将一次性手套戴好，坐着等待。不一会儿，服务生就端上来一个不锈钢锅，里面的鸭头整齐地码成一个圆圈，浓郁的香味，红红的辣油，让人忍不住咽了下口水。

　　这鸭头从中间剖开，分为上下两层，夹起一个鸭头，啃上一口，肉质细腻，秘制的卤料已然入味，妙到毫颠。一份干锅鸭头，包含了干锅香辣酱、干锅辣油和干锅卤料包，带有浓郁的“川”色彩。鸭头去除杂质后配上多种名贵中药以及红辣椒、花椒和八角等多种天然香料卤煮之后，再劈成两半放入特制的辣油中快速翻炒三分钟就可以上桌了，原本坚硬的鸭嘴壳经过烹煮后，变得异常酥脆。

　　啃完又麻又辣的鸭头，还可以加汤涮锅，我们点了爱吃的九节虾、冻豆腐、土豆、大白菜，虽说普通，味道却有点特别，最后在干锅鸭头里放一撮粉丝煮着吃，感觉也很不错。此外，这里还有精品全鸭锅，这是把鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭肝等一网打尽的一份干锅，客人也可以根据自己喜好进行组合，比如把鸭头和鸭翅放在一起。