以荷入馔倍清香

温州城市通 www.9eat.com 2010-07-23 点击数： 439

盛夏时节，荷塘里翠盖红裳，荷香扑面,漫步荷塘，心旷神怡。 “不摘荷花墒荷叶，饭包荷叶比花香。”与《羊城竹枝词》里这两句描述的一样，荷叶入菜，使人顿感荷香满溢，大有“过雨荷花满院香”的情趣，落箸入口，更觉鲜美。山西的荷叶包子、杭州的风味小吃荷叶八宝饭、云南的荷叶粉蒸肉、北京的荷叶米粉鸭等，都离不开荷叶的点缀。身边有资深煮妇就看好荷叶清香、去暑解毒的功能，制作出便宜又好喝的荷叶凉茶。

除了荷叶，荷花这种睡莲科多年生水生草本还有重要的一段“地下茎”——藕。民间常戏谑世上有四大鲜：“头茬韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜纽。”所谓“花香藕”，就是荷花盛开时节长出来的藕，这个香字，是荷花的香，混合着新藕的香。新出水的花香藕，一口咬下去，噶嘣一声，满嘴清甜的浆汁，没半点的渣滓，更没半点的“藕断丝连”——它的丝还没长出来。据说有人做过一个很有意思的实验，让一段花香藕自然落地，整段藕化为玉浆，那脆嘣嘣的感觉马上让人唇齿生津。凉拌着吃或者炒着吃，都很能体现现在这个时间藕们的鲜脆。

在杭州念过大学的人，关于校园的记忆里可能都有一碗藕粉，一碗冲泡好的藕粉色泽白里透红，香气扑鼻，是秋冬季节里晚自习后的美味宵夜。如果我们要做鲜藕炖排骨，选脆白的花香藕就不成了，得等过了9月，红花藕和麻花藕都长出来才成，外表粗糙呈粉红色的麻花藕，含淀粉多，是最粉的，最适合煨汤，用砂锅或瓦罐将藕炖成灰红色，口感非常绵软，健脾补血的作用最强。

“莲子已成荷花老，清露洗苹花汀草”，荷花的果实是莲子，莲子羹、莲子汤、莲子八宝粥……莲子的确是做汤汤水水的绝好食材。此外，莲子中间的莲心还可以泡茶，清凉去火还安神。

荷叶芹菜饺　　

一头是芹菜的清香与虾的淡淡鲜美，一头是新鲜荷叶的清香。一道非常时令且充分照顾本地口味的主食。　

　尝鲜地：融club

凉拌鲜藕　　

老板阿健去上海参加了一次美食交流会，碰到了在上海开餐馆的朋友，热心的朋友与他分享了来自安徽巢湖的水果藕。吃饭当天，恰巧阿健从上海回来，我们正好尝了个鲜。据说这种水果藕淀粉含量少、藕渍少、皮薄且不容易氧化，所以即便未做任何处理就生拌，也仍是相当之洁白。一缕若有若无的花椒味搀杂其中，调节了一下藕的寒凉和味道方面的寡淡。